Товаров, соответствующих вашему запросу, не обнаружено.
В компании «ЦЕХ Маркет» представлен широкий выбор оборудования для шоковой заморозки рыбы и морепродуктов по цене производителя. В нашем магазине вы можете купить специализированное высокомощное холодильное оборудование, использование которой позволит осуществлять шоковую заморозку рыбной продукции в промышленных объемах.
В каталоге компании представлено новое холодильное оборудование и системы шоковой заморозки б/у (представлявшиеся в возвратный лизинг или использовавшиеся в качестве работающего демонстрационного выставочного экспоната) со скидкой в цене.
Оборудование для шоковой заморозки: сфера применения
Профессиональное оборудование для шоковой заморозки предназначено для быстрого охлаждения овощей и некоторых групп продуктов до сверхнизких температур. Такая технология позволяет избежать образования ледяных фракталов и сохранить потребительские свойства замораживаемого продукта. Оборудование для шоковой заморозки рыбы и морепродуктов представляет интерес для:
- сетевых ритейлеров с собственной линией производства и фасовки продуктов питания;
- предприятий общественного питания (ресторанов, бистро) – для заморозки и длительного хранения продукции;
- цехов по производству кулинарной продукции и полуфабрикатов – для глубокой заморозки продукции из рыбы и морепродуктов.
Технология и оборудование для шоковой заморозки рыбы
Шоковая заморозка морепродуктов и рыбы в шокфосрерах (промышленных холодильных установках для глубокой заморозки) – инновационная технология, посредством которой существенной увеличивается срок хранения первичного продукта, его структуры вкусовых качеств. Использование шокфостеров для заморозки рыбы позволяет:
- за счет высокой скорости замораживания снизить минимизировать весовые потери;
- производить глубокую заморозку продукта без нарушения его структуры
- при экстразаморозке в шокфостере не образуются фракталы – ледяные кристаллы, разрывающие структуру тела рыбопродукта;
- избежать образования ледяной глазури на продукте после его заморозки;
- сократить стандартную продолжительность заморозки для этой группы продуктов.
В основе технологии шоковой заморозки морепродуктов – принцип ускоренного теплоотбора. Технологический процесс заморозки разбит на несколько этапов:
1.Охлаждение. Помещенный в термоизолированную камеру продукт обдувается потоком воздуха с напрягаемой подачей, температура которого составляет от +10оС до 0оС;
2.Первичная заморозка. Температурный диапазон в камере снижается до показателей от -10оС до -20оС;
3.Финальная заморозка. В термостате температурные значения опускаются до предельных показателей – от -20оС до -38/40оС (минимальный температурный предел зависит от характеристик конкретной используемой модели шокфостера)
Оборудование для шоковой заморозки овощей имеет представлено в двух модификациях:
Периодического действия
- загрузка продукции производится вручную. Рыба размещается на подвесах или в специальных лотках
- средняя производительность – 300 кг/час,
- поддерживаемый температурный режим – до -35оС,
- продолжительность замораживания – до 6 часов;
Непрерывного действия
- оснащены четырехсторонней системой воздухоподачи и постоянно движущейся конвейерной лентой, по которой рыба подается внутрь контура
- производительность – от 500 до 2000/4000 кг/час.
- поддерживаемый температурный режим – до -40оС,
- продолжительность замораживания – до 1,5 часов.
Современные шокфостеры предусматривают функции:
- оперативного управления и изменения режима охлаждения;
- контроля температурного состояния посредством датчиков внутри контура;
- программирования процессов (планирование рабочих режимов – разморозки, очистки камеры, скорости движения конвейера).
Получите консультацию
Позвонив по контактному телефону, вы сможете получить бесплатную консультацию эксперта по холодильному оборудованию и помощь в выборе шокфостера и агрегатов для шоковой заморозки.